食品飲料行業(yè)：基礎與專(zhuān)業(yè)知識

歐盟標準 EN 1672-2

食品生產(chǎn)設備的衛生要求

歐盟標準 EN 1672-2 為食品行業(yè)定義了三個(gè)具有不同衛生要求的區域。

食品區

食品區包括的所有系統元件和組件均能和食品接觸，就是說(shuō)這些零件能直接安裝在食品線(xiàn)上，或者食品和這些零件接觸后返回生產(chǎn)線(xiàn)。和產(chǎn)品接觸的零件必須經(jīng)過(guò)清洗和消毒，同時(shí)還應耐腐蝕、無(wú)毒、無(wú)吸收性、平滑、連續或密封，這樣小的縫隙中就不會(huì )留有殘留物。這些殘留物很難去除并代表了一定的污染物風(fēng)險。此外，食品行業(yè)必須使用特殊潤滑油。這些要求還適用于需要拆下來(lái)清潔的生產(chǎn)零件。

飛濺區

飛濺區內的機械零件和元件與食品接觸后，這些食品不會(huì )再返回生產(chǎn)線(xiàn)。然而，飛濺區應按照與食品區相同的標準進(jìn)行規劃和設計，飛濺區內的衛生和易于清洗同樣非常重要 - 即使這些產(chǎn)品不再返回食品加工過(guò)程。如果對生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量沒(méi)有不利影響的話(huà)，技術(shù)實(shí)施的標準就沒(méi)有那么嚴格。

非食品區

在非食品區，機械元件不和食品接觸。不過(guò)在本區域中使用的元件和系統零件應由耐腐蝕性原材料制成，并可進(jìn)行清洗和消毒。這樣做的目的是防止風(fēng)險，盡可能提率。

食品區(1)

食品區的所有系統部件和元件與食品直接接觸

這些元件必須：

• 可進(jìn)行清洗
• 可進(jìn)行消毒
• 耐腐蝕
• 無(wú)毒
• 無(wú)吸收性
• 平滑、連續或密封
• 使用用于食品行業(yè)的特殊潤滑油

飛濺區(2) 

飛濺區的所有系統部件和元件與食品接觸后，這些食品不會(huì )再返回生產(chǎn)線(xiàn)

規劃和設計應該按照與食品區相同的標準進(jìn)行

非食品區(3) 

非食品區的元件不與食品直接接觸

為避免污染，這些元件必須：

• 耐腐蝕
• 可進(jìn)行清洗或消毒